Ingrediėnten:
|
|
| 500 g molenmeel |
10 g zout |
| 10 g suiker |
15 g verse gist of 7 g droge gist |
| 325 g water |
10 g boter of margarine of olie |
Voor het maken van een wat lichter brood kunt u een deel
van het molenmeel vervangen door bloem; de hoeveelheid water dient dan
te worden aangepast aan de verhouding meel - bloem.
Als voorbeeld hierbij een aantal veel gebruikte verhoudingen:
400 g meel - 100 g bloem - 310 g water
300 g meel - 200 g bloem - 300 g water
250 g meel - 250 g bloem - 295 g water
200 g meel - 300 g bloem - 280 g water
|
|
|
| Bereiding: |
|
Doe de grondstoffen zonder vet, gist en water
in een mengkom.
Los de gist op in het water en voeg dit toe in de mengkom (droge gist kan zo
worden toegevoegd aan het meel). Let er op dat zout en gist niet rechtstreeks met
elkaar in aanraking komen.
Het geheel nu goed mengen met de hand of een mixer. Vetstoffen
pas toevoegen als er een deegbal is ontstaan. Hierna het deeg
zeer goed kneden totdat er een soepel en niet plakkend deeg
verkregen is. Dit is een zeer intensief werk en duurt met de
handen of de mixer zeker 20 minuten.
Maak van het deeg een gladde bol, leg deze in de mengkom en laat
de bol afgedekt op een warme plaats 25 minuten rijzen.
Laat daarna de deegbol op een (met lauw water) vochtig gemaakte
ondergrond vallen en druk het deeg plat (zo groot als een
bord). Rol de plak stevig op en laat 10 minuten rusten.
Hierna het deeg met vlakke handen plat drukken tot tweemaal de
lengte van het te gebruiken blik. Aan beide uiteinden 1/3 van de
deegplak overslaan naar het midden, zo dat de uiteinden net over
elkaar heen liggen. De plak nu door rollen gelijk maken aan de
lengte van het blik. De gevouwen deegplak van boven naar beneden oprollen.
Leg het deeg in het ingevette broodblik met de sluiting in een
van de onderhoeken van het blik (dan kan het tijdens de narijs
licht ontrollen). Laat het opnieuw rijzen totdat de gewenste hoogte
verkregen is. |
| Afbakken: |
De oven op de hoogste stand voorverwarmen gedurende 15 minuten;
de regelknop op de juiste stand zetten: 240 °C en het blik iets onder het
midden in de oven zetten.
Baktijd: ±.40 minuten.
|
|
Broodautomaat: |
Plaats kneedhaak in het broodblik. Doe het water, suiker en het zout
erin. Voeg vetstof toe. Het meel toevoegen en een kuiltje maken. Doe de
opgeloste gist of de droge gist in het kuiltje en stel de machine in op
volkoren brood of whole wheat.
|